とある台風の日、用事で御徒町に遠征、待ち合わせの時間までに寄り道をしてみました
１６時頃に着いたのですが、数人の列が見受けられます
まずは食券を買うように案内されます
今回注文したのは、
鴨らーめん（８５０円）+煮卵（１５０円）
購入後列に並びます
このお店の特徴としては、今月の葱から２種類を選ぶところ
店頭に今月の葱が掲示されています
❶国産丸太白葱
❷国産博多青ネギ
❸国産玉ねぎ生姜和え
このなかから、❶と❸を選択しました
しばらくすると店内に案内されます
店内はカウンター席１１席ほど、カウンターは畳上になっていて面白いです
卓上には、醤油、胡椒、自家製香り一味、ゆずこしょうが配置
このお店のラーメンの特徴
「鴨・葱・水」のみからできています
国産合鴨を丸ごと一羽からさばき、その鴨と水のみで
丸二日弱火でじっくりスープをたいています
化学調味料を一切使用せず、鴨本来の旨味とコク、
そしてそれを引き出す葱が織りなすシンプルを追求
鴨だし
「合鴨と水」のみ
●醤油ダレ
播州龍野、千葉、愛知など厳選した濃口生醤油、淡口醤油、再仕込醤油を、鴨と葱と合わせてタレを仕込んでいる
●鴨
京都、青森、埼玉など日本各地から厳選した合鴨丸一羽を店内でさばき、スープやチャーシュー（コンフィ）に使用
●葱（ユリ科ネギ属）
葱、ニラ、玉ねぎ、ニンニク等、鴨と相性抜群のユリ科ネギ属の中から、季節により産地を厳選して日本各地から散り揃えている
●水
鴨だしに適したサイズの分子にろ過可能な特注の浸透フィルタを通して高純度ろ過
●麺
国産小麦と全粒粉をオリジナルでブレンドした特注麺
そして、ラーメンの到着
まずはスープから、旨味と甘みが素晴らしい
麺です
全粒粉が練りこまれた細麺でスープに合います
鴨チャーシューです、ジューシーな感じ
葱（国産丸太白葱）
メンマです
追加した煮卵です
自家製一味などを入れ味変して食していきます
ご馳走様でした
鴨と葱と水の旨味がしっかりと凝縮した一杯で、季節によりネギが選べるのが面白い
素材へのこだわりもしっかりと感じられ、毎日店内で合鴨を裁くのも大変な手間だと思います
このお店では、ラーメンはもちろんのこと、サイドメニューの親子丼も気になります
そして、鴨のてんぷらなんてのもあるので、
次回はそれらサイドメニューもチャレンジしたいと思いました
（2022年8月13日訪問）
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