1893年創業の老舗でありながら、まるで舞台のような“劇場型寿司体験”が楽しめる【初音鮨】。
カウンター8席のみの洗練された空間で、職人の手さばきや演出を間近で体感できます。スタッフのサービス精神も素晴らしく、一貫一貫にストーリーを感じる、まさに“魅せる寿司”。
ネタはどれも大胆なボリュームで、シャリはその場で赤酢を混ぜ合わせ仕上げるというこだわり。予約困難と名高いのも納得の、感動体験型寿司店です。
まずはビールからいただきます。
目の前でシャリが作れていく様子が見ることができます。わさびも目の前で
🍣 今回いただいたコース
※マグロは皿を約60度に温め、脂を溶かすようにして提供されるという驚きの演出！
赤身
中トロ
ネギトロいぶりがっこ
コハダ → もはや「コハダロール」と呼びたくなる美しさ✨
メンチダイ
秋刀魚
はまぐり酒蒸し
ひらめ
ウニ → コースに登場するのは珍しいとのこと✨
甘エビ
いくら → 手のひらに直接のせてくれる印象的な演出
づけかつお（22年ものの醤油で）
あなご
かんぴょう巻き・たまご
お吸い物
🍶 日本酒ペアリングもおすすめ
帰農 KINO
開運 無濾過純米
最後に
どちらも料理との相性抜群で、食後の余韻まで幸せに包まれます。
劇場のような臨場感、温かいもてなし、そして五感で味わう寿司。
老舗でありながら常に新しさを感じさせる【初音鮨】は、まさに“人生で一度は訪れたい名店”です。
（2025年９月23日訪問）
初音鮨 - Hatsune Sushi | 創業125年。東京蒲田の老舗寿司屋です。
東京蒲田に佇むこぢんまりとした鮨店です。2009年以降、10年連続でミシュラン2つ星を頂いております。お客様を美味い鮨でもてなすことに全情熱を注ぐ当店ならではの体験を、ぜひ五感でお楽しみください。
www.hatsunezushi.com
